Printre acizii monocarboxilici saturați, acidul formic, acidul acetic și acidul propionic au un gust acru și iritativ puternic. Conține 4~9 atomi de C și are un miros putred și este un lichid uleios. Conține mai mult de 10 C ca solid asemănător parafinei, cu volatilitate foarte scăzută și fără miros.
Acest lucru se datorează prezenței legăturilor de hidrogen între moleculele de acid formic. Conform metodelor precum difracția electronilor, acizii inferiori există sub formă de dimeri chiar și în vapori datorită prezenței legăturilor de hidrogen. Legătura intermoleculară de hidrogen a acidului formic este de 30KJ/mol, în timp ce legătura intermoleculară de hidrogen a etanolului este de 25KJ/mol.
Punctul de topire al acidului monocarboxilic saturat liniar se modifică în zig-zag odată cu creșterea numărului de atomi de C din moleculă, iar punctul de topire al acidului atomic par este mai mare decât al celor doi acizi C atomici impari adiacenți, ceea ce se datorează la faptul că în lanțul care conține chiar atomi de C, gruparea metil și gruparea carboxil de la capătul lanțului sunt împărțite pe ambele părți ale lanțului, în timp ce în lanț atomic C impar, este pe aceeași parte a lanțului C, primul are o simetrie mai mare, ceea ce poate face rețeaua cristalină a acidului carboxilic aranjat mai strâns și au o atracție mai mare și un punct de topire mai mare.
Gruparea carboxil este o grupare hidrofilă și poate forma legături de hidrogen cu apa, astfel încât acizii carboxilici inferiori pot fi miscibili cu apa în orice raport; Pe măsură ce masa moleculară relativă crește, grupa hidrofobă (grupa hidrocarbură) devine mai mare și solubilitatea în apă devine mai mică.
Studiile cu raze X ale acizilor grași cu lanț lung au demonstrat că lanțurile C din aceste molecule sunt aranjate în formă de zig-zag, iar cele două grupări carboxil intermoleculare sunt asociate cu legături de hidrogen, iar bimoleculele asociate sunt aranjate în mod regulat strat cu strat și în mijlocul fiecărui strat se află o grupare carboxil care este asociată între ele, iar atracția gravitațională este foarte puternică, iar straturile sunt adiacente unul altuia cu alchimii gravitaționale slabe, care sunt ușor de alunecat între ele, acesta fiind și motivul pentru care acizii grași mai mari au lubrifiant.